La Comunidad de Madrid declara el cocido madrileño Bien de Interés Cultural (BIC)

 

El Consejo de Gobierno de la Comunidad de Madrid aprobó, el pasado miércoles 4 de febrero, declarar el cocido madrileño como Bien de Interés Cultural (BIC) en la categoría de Patrimonio Inmaterial. La medida busca “preservar su legado como una de las principales expresiones de la identidad regional” y difundir “sus características tradicionales y su relevancia social”.

Este plato, con más de 150 años de trayectoria, ha pasado “de ser menospreciado por determinadas élites” a convertirse en un referente gastronómico.

La Real Asociación de Hidalgos de España, consciente de sus buenas cualidades, viene ofreciendo, prácticamente desde sus inicios, a todos sus asociados la posibilidad de acudir al tradicional “puchero” (cocido madrileño) que pueden degustar cada segundo miércoles de mes en su sede social -anteriormente, en una de sus residencias-, a la vez que aprovechar para reunirse y conversar entre sus miembros y algunos de los  invitados que también acuden.

Aunque los orígenes del cocido son inciertos, desde el siglo XVI y, especialmente en el siglo XVII, se cita el plato «olla podrida», que para muchos gastrónomos e historiadores de la cocina es predecesor del cocido. Aparece en los libros de cocina del momento y en la literatura del Siglo de Oro. Al estar compuesto de gran cantidad de alimentos, no estaba al alcance de toda la población y era el plato por excelencia de las mesas nobles.

Durante el siglo XVIII, la olla podrida fue reservándose cada vez más para las mesas populares, con una receta adaptada según los ingredientes disponibles. La base de la alimentación castellana para las clases populares consistía entonces en el pan, alimento principal, las legumbres secas, (sobre todo, el tradicional garbanzo), el aceite y el tocino, y sólo excepcionalmente se consumía carne.

Paralelamente, el plato seguía estando presente en la corte de los Borbones, siendo la comida de los domingos del rey Felipe V.

Desde finales de siglo XVIII y en el siglo XIX, se utilizará cada vez más el término cocido y su consumo es habitual en fondas, casas de comida y figones. Al formar parte de sus menús, es en este momento cuando se identifica una elaboración concreta de cocido «madrileño». El cocido madrileño entra a formar parte de la jerga popular y se cita en la prensa, en periódicos como el Semanario Pintoresco Español y, posteriormente, en revistas ilustradas, libros de viajes y otras publicaciones.

El cocido será en el primer tercio del siglo XX objeto preferente de sátiras que cuentan mucho sobre las realidades alimenticias y culinarias madrileñas.

Referencia

Luis Belluga. Cardenal guerrero, político y benefactor

 

Tuvo un papel muy importante en la implantación de la Casa de Borbón en España. Alcanzó el obispado de Cartagena-Murcia en 1705. Después, Clemente XI lo elevó a Cardenal. Fue, además de un destacado religioso, guerrero, además de político durante el reinado de Felipe V.

Luis Antonio Belluga y Moncada, nació en Motril (Granada) el 30 de  noviembre de 1662, en el seno de una familia hidalga de ascendencia aragonesa; hijo de Luis de Belluga y Moncada Ramirez y María Francisca del Castillo López de Haro.

Huérfano desde la más tierna infancia, Luis Belluga quedó al cargo de su tío  Luis Belluga y Mortara, cura beneficiario de la parroquia de Motril y los Religiosos Mínimos de San Francisco de Paula lo educaron. Pronto mostró gran vocación sacerdotal y, cuando tenía catorce años, lo ordenaron sacerdote. Realizó estudios en Granada, en el Colegio Mayor de Santiago. Más tarde, pasó al Colegio de Santa Mª de Jesús en Sevilla, donde se licenció y doctoró en Teología en 1686. 

En el Archivo Histórico de la Universidad de Sevilla se conserva su expediente de limpieza de sangre, la toma de posesión de la beca, en 28 de enero de 1686, y una amplia noticia sobre él en la Memoria de los S.S. Colegiales que ha havido en esta Santa Casa y Colegio Mayor de Santa María de Jesús Universidad de Sevilla... desde el año de 1517 hasta 1782.

Tras doctorarse, lo nombraron canónigo lector de la Catedral de Zamora (1687). Después ganó la canonjía de Córdoba, conociendo la Congregación de Sacerdotes y Oratorio de San Felipe Neri y siguiendo su regla a partir de entonces. Allí estuvo hasta febrero de 1705, cuando pasa a ocupar la diócesis de Cartagena. Por entonces, ya era ferviente partidario de la causa borbónica.

Estatua del cardenal Belluga en Murcia

Siguiendo la estela de otros prelados-políticos como Richelieu o Mazarino, desde su responsabilidad episcopal jugó un papel decisivo en la Guerra de Sucesión que batía a España entre dos candidatos al trono del finado Carlos II: Felipe de Anjou y Carlos de Habsburgo.

Comienza en Murcia-Cartagena su época más activa como obispo y se convierte en un personaje destacado en el campo político, siendo nombrado virrey y capitán general del reino de Murcia y  Valencia, tomando partido por el bando borbónico en la Guerra de Sucesión; comandó tropas en algunos enfrentamientos de la guerra, como en la llamada Batalla del Huerto de las Bombas, el 4 de septiembre de 1706, con resultado favorable para Belluga y los felipistas, obligando a los partidarios derrotados del archiduque a huir a Orihuela. Después, contraatacó en la batalla del Albujón, tras lo que recuperó Cartagena.

Una vez sometido el sur del reino de Valencia, Belluga trató de apoderarse del norte del mismo, aún ocupado por las tropas del archiduque. De este modo, se llegó a la famosa batalla de Almansa, en 1707. Entonces, los borbónicos, bajo el mando del duque de Berwick, vencieron de manera decisiva a los partidarios del Archiduque Carlos de Austria, y tomaron rápidamente el reino valenciano.

El Cardenal Belluga es recordado en la comarca de la Vega Baja del Segura por la fundación de diversos lugares de colonización. Puso en cultivo nuevas tierras, necesarias para la mejora de la economía. Destacó el pueblo de Nuestra Señora de los Dolores, que acabó llamándose Dolores y otras poblaciones cercanas. Además, creó el Seminario de Teólogos y construyó hospicios, hospitales y desarrolló otros proyectos y obras pías.

Por la negativa del rey Felipe V para cambiar la capital del reino propuesta por Belluga, abandonó el virreinato. Esta oposición hizo que la relación con el rey se fuese deteriorando.

Poco después, en 1719, fue nombrado cardenal por el papa Clemente XI. Participó en el cónclave de 1721 que eligió papa a Inocencio XIII y, también participó en el cónclave de 1724 que eligió papa a Benedicto XIII y a partir de entonces se quedó a vivir en Roma, resignando a la sede de Murcia. También participó en los cónclaves de 1730 que eligió papa a Clemente XII y de 1740 que eligió papa a Benedicto XIV. Así, en 1723, Luis Belluga renunció a la mitra de Cartagena y se trasladó a Roma, donde falleció el 22 de febrero de 1743, habiendo desarrollado una intensa labor en la Curia vaticana, en las congregaciones en las que participó.

Para saber más

La Real y Militar Orden de San Fernando y sus condecorados italianos. Nuevo libro

 

La Real y Militar Orden de San Fernando y sus condecorados italianos es el resultado de una extensa y rigurosa investigación realizada durante muchos años por los autores sobre los soldados italianos condecorados con la más prestigiosa distinción militar del Reino de España.

Edición en Italiano de Tommaso Cherubini, Antonio Prieto Barrio y David Huidobro Sanz

 Año 2026, 182 páginas, ISBN 979-1224045687. 

Con el patrocinio del Istituto del Nastro Azzurro y de la Maestranza de Caballería De San Fernando

Basándose en datos del Centro Documental de la Orden de San Fernando, en algunos casos revisados y corregidos, y en fuentes de archivos militares españoles, los autores, expertos en el sistema español de condecoraciones y con numerosos artículos y monografías publicados sobre historia militar, falerística y heráldica, han buscado conmemorar, con esta investigación sin precedentes, a los numerosos italianos que, luchando en España en las diversas y trágicas guerras de los últimos doscientos años, se han ganado el reconocimiento de la nación ibérica. 

La monografía, con una completa sección dedicada a la historia y evolución de la Real y Militar Orden de San Fernando (esta Orden, creada hace más de dos siglos, en 1811, se ha convertido en la primera y más prestigiosa condecoración militar española) y acompañada de un rico archivo fotográfico, concluye con una lista, accesible mediante el escaneo de un código QR, de los italianos condecorados con la Medalla Militar, una distinción que pertenece a la Orden de San Fernando desde 2003.

La concesión de la cruz laureada lleva implícita el ingreso en la Orden, que se ha convertido en la primera y más prestigiosa condecoración militar española. La laureada ha premiado, desde su inicio y sin distinción de clases, el valor militar frente al enemigo en el campo de batalla en todos sus grados, desde las acciones muy distinguidas a las heroicas.

Tomasso Cherubini es Licenciado en Ciencias Políticas, Director de Seguridad, y Caballero de la Orden al Merito de la República Italiana y, entre las varias condecoraciones italianas y extranjeras que tiene, merece la pena destacar la Cruz con Distintivo Blanco de la Orden del Merito de la Guardia Civil, siendo el primer Policía Local romano en ser condecorado por el Benemérito Cuerpo.